白酒釀制時(shí)溫度應(yīng)該在多少度?

白酒釀制時(shí)溫度應(yīng)該控制在25度左右， 當(dāng)氣溫在15-25度時(shí)，是發(fā)酵的最佳溫度，此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開(kāi)始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。 發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。

液態(tài)發(fā)酵白酒室內(nèi)溫度多少合適?

溫度控制在20到25攝氏度，時(shí)間為7到15天就好。 發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的，處于一個(gè)很小的變動(dòng)范圍之內(nèi)，不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時(shí)控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時(shí)間為7天到15天。

豆腐乳發(fā)酵的最佳溫度是多少?

豆腐乳發(fā)酵的最佳溫度是15度左右 一般做腐乳，發(fā)酵的最佳溫度在15度左右，太冷了不容易上霉，但是保暖做好了，時(shí)間稍長(zhǎng)也是可以， 溫度太高容易餿，不建議做。所以這個(gè)溫度，一般4到5天就發(fā)酵成功， 發(fā)酵程度如下 ①有白色的毛， ②豆腐表皮黃色并且滑黏

豆腐乳發(fā)酵的最佳溫度是五十度左右。豆腐里蛋白質(zhì)含量比較高，也比較好發(fā)酵。將豆腐切成小塊，放鍋里蒸透殺死細(xì)菌后，沾上酒，滾上鹽發(fā)酵即可。

清香型大曲發(fā)酵過(guò)程中的溫度分別是多少度?

白酒發(fā)酵各過(guò)程溫度范圍是： 入池水溫不超過(guò)35℃； 最佳發(fā)酵溫度為25℃—30℃； 超過(guò)30℃者發(fā)酵期縮短；低于20℃者，發(fā)酵期延長(zhǎng)。 冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵； 室溫低于10℃者不發(fā)酵。 注意： 　　發(fā)酵開(kāi)始后，每2～3天要充分?jǐn)嚢枰淮危员ＷC原料能發(fā)酵完全、徹底。發(fā)酵池或缸，應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢。采用密封厭氧方法發(fā)酵。

冬天米酒發(fā)酵溫度只有10度左右，能發(fā)酵成功嗎?

不能。 10度左右米酒不能發(fā)酵，釀制米酒溫度應(yīng)該控制在三十度左右。酒曲與米飯攪拌均勻后，就要裝入發(fā)酵缸了，在微生物的作用下，發(fā)酵缸里的溫度會(huì)慢慢升高，酒曲中的微生物將米飯中的淀粉分解成糖。 溫度過(guò)低容易導(dǎo)致酒曲中的微生物繁殖速度慢，而其他的雜菌就有機(jī)會(huì)生長(zhǎng)，這樣釀造的米酒味道比較酸。在冬天的低溫環(huán)境下，米酒發(fā)酵時(shí)一定要進(jìn)行保溫措施，否側(cè)可能出現(xiàn)長(zhǎng)達(dá)一周以上的時(shí)間后，米酒都沒(méi)有發(fā)酵完全。

應(yīng)該是不能吧不能哦,溫度要達(dá)到20度不能的.要采取保溫不能!溫度太低了!絕對(duì)不能的,溫度太低不能發(fā)酵哈溫度太低,要采取保溫

啤酒發(fā)酵溫度一般控制為多少度?

啤酒發(fā)酵分為兩段，這兩段所需溫度也是不同的第一段為高溫發(fā)酵期，一般在8到12度之間，這個(gè)階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用，讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程第二段為酒液低溫儲(chǔ)藏期，一般控制在0度左右，開(kāi)始的時(shí)候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收處理，再者就是酒液的后成熟時(shí)期，使酒液更加成熟醇厚口感更飽滿適宜飲用

白酒發(fā)酵溫度35度正常嗎?

正常就溫度偏高，白酒通常發(fā)酵溫度如下： 入池水溫不超過(guò)35℃； 最佳發(fā)酵溫度為25℃—30℃； 超過(guò)30℃者發(fā)酵期縮短；低于20℃者，發(fā)酵期延長(zhǎng)。 冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵；室溫低于10℃者不發(fā)酵。 酒釀的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。接著酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，于是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉(zhuǎn)化作用是互相抑制且有先后順序的，也就是先糖化再酒化。 根霉菌最適宜的溫度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，綜合糖化和酒化的過(guò)程來(lái)看，30°C就是最適宜的溫度，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致菌種活性不足。

不正常， 白酒發(fā)酵各過(guò)程溫度范圍是： 1.入池水溫不超過(guò)35℃； 2.最佳發(fā)酵溫度為25℃—30℃； 3.超過(guò)30℃者發(fā)酵期縮短；低于20℃者，發(fā)酵期延長(zhǎng)。 4.冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵； 5.室溫低于10℃者不發(fā)酵。